1. 老化增强了水分子和乙醇分子之间的自然联系，使酒本身发生氧化还原、酯化等化学变化，减少了酒中的低沸点物质，消除了新酒的难闻气味，从而使乙醇冷凝。辣味减少了。茅台是由牡蛎组成的，这使得酸、脂肪和酒精的转化更加平衡，酒中的成分也更加丰富。陈酿时间越长，越有利于葡萄酒中各种分子的缔合，使葡萄酒分子的亲和力、游离分子的比例大大降低，使葡萄酒更加成熟、醇厚、稳定。2、茅台的传统工艺是端午节、重阳进料，一个生产周期是一年，经过三年以上的陈化，再加上原料进厂、勾兑贮存的时间，产品的平均使用年限至少为5年。即使是国内著名的酱香型香型葡萄酒也要存放一年，而且香型也不到一年。一般来说，白葡萄酒只能使用几十天或几个月。这种迥然不同的时间不平等是基于茅台人对陈酿过程的独特看法:新酿制的新酒由于含有醛类、硫化物等低沸点杂质，必然是暴力的、刺激性的、刺激性的。缺点,通过老化存储、化学变化和物理变化,如氧化还原和lipidification葡萄酒本身的有效消除酒的沸点低的杂质,所以乙醛浓缩,减少刺激性,增加柔软度和柔软,香味增加。。随着贮藏时间的延长，水分子与葡萄酒分子的自然融合也随之增加。茅台的融合是艺术与技术的完美结合。
为了达到色、香、味的效果，陈酿完成后，需要将三种不同浓度、不同圆度、不同年份的酱汁、不同香味的单味葡萄酒进行混合搭配。混合最后完成的茅台。所有的酒都避免了直接的紫外线辐射，茅台酒中使用的不透明的乳白色瓷瓶有效地避免了这一点。茅台酒越来越好，而且越香，越有收藏价值。因此，在拍卖会上，茅台一度拍出了数百万元的高价。